Das war KulinariJung 2022

Jung, kreativ, modern – einzigartig.

Am Samstag, 11. Juni 2022 ging es endlich in die lang erwartete zweite Runde des
kulinarischen Festivals in Axberg. Hansi Reisetbauer Junior hieß erneut talentierte
junge KöchInnen, ProduzentInnen, BarkeeperInnen, WinzerInnen und zahlreiche
Gäste am Reisetbauer Gut in Axberg willkommen – zu einem sonnigen Tag voller
exquisiter Köstlichkeiten, inspirierender Gespräche und bester Gesellschaft.

Die nächste Generation der Gastronomie.

Sechs raffinierte Aperitifs, 14 ausgewählte Gerichte von SpitzenköchInnen, süße
Variationen von zwei Dessert-Künstlerinnen, über 60 Weine von 21 aufstrebenden
WinzerInnen, spritzige Cocktails von drei BarkeeperInnen sorgten
für ein rundum gelungenes kulinarisches Ereignis. Eine einzigartige
Erfahrung, die Appetit auf Neues machte und die Möglichkeit gab, junge Perspektiven
kennenzulernen. Die vielversprechende Zukunft der Gastronomie, die nächste erfolgreiche
Generation der Kulinarik!

Aperitif auf Axberger Art.

Zwischen den Obstbäumen in Axberg trudelten am Samstag Nachmittag die Gäste am
Gutshof der Familie Reisetbauer ein. Bei strahlendem Sonnenschein und steigenden
Temperaturen nahm das Fest Fahrt auf. Mit BIO-Brot von Georg Öfferl, köstlichen
Aufstrichen von All Cultured und schmackhaften Appetizern von Naked Pig, BIO-Butter
aus der Privatkäserei Höflmaier und Antipasti von Schenkel Delikatessen gab es gleich die
ersten Appetithäppchen. Auch der Kaffee von Öfferl lieferte den ganzen Tag über einen
beliebten Energiekick.

Küchenstart vom Feinsten.

Nach der Eröffnungsrede des KulinariJung-Gründers Hansi Reisetbauer wurde schließlich
die erste Küchenrunde eingeleitet. Voller Vorfreude wurden die Küchen gestürmt. Mit einer
mit Limette angesäuerten Mais-Variation von Lukas Kienbauer, Langostino auf Kimchi von
Philipp Lukas, SeeSushi mit heimischen Fischen, käsigen Butterhörnchen von Lukas Nagl
und Klemens Schramls Kalbsbries wurden die Geschmäcker angeregt. Dazu wurden eine
Auswahl an qualitativ-hochwertigen Weinen serviert.
    

Airstream-Spirits mit künstlerischen Einflüssen.

Daraufhin legten auch die BarkeeperInnen in der Airstream-Bar los: Sigi Schot von der
Hammond Bar servierte den ‘Butterfly Headshot inspired by Banksy’, David Penker von
der Campari Bar – beide aus Wien – zauberte den ‘Curiosity’ und Sebastian Kowatz von
der Einser Bar in Salzburg steuerte den ‘Einser Summer Smash’ bei. In der Fever-Tree Bar
gab es Cocktails mit den hausgemachten Reisetbauer Spirituosen wie dem Blue Gin, dem
fruchtigen Sloeberry Blue Gin oder dem Axberg Mule zu kosten. Gemixt wurde mit Fever-Tree
Premium Indian Tonic und dem würzig, scharfen Ginger Beer.

   

Grillspektakel, Melanzani-Traum und ein internationaler Gastauftritt.

Die zweite Küchenrunde war bereits in der Zubereitung ein unterhaltsames Spektakel.
Philipp Rachinger, Felix Schellhorn und Lukas Mraz traten als ihr Kollektiv ‘Healthy Boy
Band’ auf und bereiteten an zwei offenen Feuerstellen ihre ‘Healthy Tacos’ mit Hühnchen
mit besonderer dunkler Haut vor. Ein vegetarisches Schmankerl präsentierte der Gasthof
Rahofer mit der Melanzani Millefeuille und auch ein internationaler Gast war in dieser
Runde vertreten – Karime Lopez von der Gucci Osteria in Florenz war aus Italien
angereist, um ihre Taka’s Buns vorzustellen. Auch zu diesen Köstlichkeiten empfahlen die
Sommeliers Max Zankl, Johannes Schellhorn und Matthias Pitra den Gästen die
passenden Weine.

Ein vielseitiges Menü.

Küchenrunde drei hielt schließlich sechs weitere außergewöhnliche Teller bereit. Max
Rahofer kochte sein Schwarzfederhuhn auf Salat, Kurt Berger vom Schloss Aigen formte
Grammeknödel auf Veltliner-Kraut, Philipp Sieler von Mochi servierte Kimchi Okonomiyaki,
Florian Unseld interpretierte eine Frühlingsrolle mit Schwammerl völlig neu, Marco Barth
und sein Team von Rossbarth bereiteten gut gelaunt Semmeln mit Zander und Salsa
Verde zu und Clemens Grabmer von der Waldschänke hatte einen gefüllten Kalbsbraten
im Angebot.

  

Ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Abgerundet wurde das Genusserlebnis von den süßen Gaumenfreuden von Julia Kilarski
von Créme de la Créme, die ihre Signature Pistazien-Cookies mit salzigem Karamell und
Macarons aus Wien mitbrachte und Carina Kaiser’s fruchtigen Torten sowie köstlichen
Eclairs. Für den salzigen Nachgang sorgten Käse, Speck und hausgemachter Erdäpfelkas
auf BIO-Brot – und selbstverständlich auch die Brandstatt-Schnäpse von Gastgeber
Hansi Reisetbauer - Genuss pur!

  

Nach diesem geschmackvollen Tag ließen die Gäste, KöchInnen, WinzerInnen,
ProduzentInnen und PartnerInnen den Tag an den gemütlichen Bars und auf der gut
besuchten Tanzfläche ausklingen. Gemeinsam wurde getanzt, gelacht, genossen und auf
ein erfolgreiches KulinariJung 2.0 angestoßen – mit großer Zuversicht auf eine
Wiederholung in zwei Jahren.

(c) Ness Rubey

Latest news
WORLD CLASS Bartender of the Year 2022
Features
WORLD CLASS Bartender of the Year 2022
Posted 23 Jun 22
VIER kreative Drinks von VIER genialen Barkeeper*innen
Features
VIER kreative Drinks von VIER genialen Barkeeper*innen
Posted 08 Jun 22