Les agrumes du Mexique comptent parmi les meilleurs au monde. C’est justement là que nous sommes allés chercher nos limes de Tahiti, dans des vergers situés sur les rives opposées du pays, d’une part du côté Pacifique, et d’autre part le long de la mer des Caraïbes. Ils nous approvisionnent en fruits parfaitement mûrs et de première qualité tout au long de l’année.

Nous avons déniché notre yuzu dans les régions méridionales de Shikoku et d’Oita au Japon, là où les arbres mettent une dizaine d’années à produire des fruits. Lorsqu’on récolte la précieuse huile essentielle de la peau des fruits, il est courant d’enlever la peau et de la presser séparément du fruit; les fruits demeurent toutefois intacts tout au long du procédé, ce qui donne à leur jus une saveur des plus intenses.